Olivos Bellaterra

 

En la comercialización de la aceituna en Perú se usan distintas clasificaciones o no se usa ninguna para definir el tamaño de las aceitunas verde o negras. Sin embargo, por procesos de calidad se deben adoptar ciertos estándares de clasificación de aceituna por tamaño, a continuación mostraremos una calificacion de aceitunas en unidades por kilo, lo que se denomina tradicionalmente "calibre". 

Aceitunas negras

Estos son los principales tamaños de aceituna negra tipo sevillana seguido de una descripción y observaciones particulares de Olivos Bellaterra

• 90/110 unidades por kilo. También llamado 9/11, a este categoría pertenecen las aceitunas de mayor tamaño y son denominadas tipo "Extra"
• 110/130 unidades por kilo. También llamado 11/13, es también un calibre para aceituna de mesa y es el tamaño que se embolsa en las presentaciones de Olivos Bellaterra
• 130/150 unidades por kilo. También llamado 13/15, es un tamaño mediano de aceituna de mesa.
• 150/170 unidades por kilo. También llamado 15/17, es un calibre que se utiliza en comidas y en tamales.

Calibres menores a 170 unidades por kilo no son procesados como aceituna de mesa y se derivan a la producción de aceite de oliva.

Aceitunas verdes

Las aceitunas verdes se cosechan antes que las aceitunas negras cuando el fruto no ha madurado completamente, es por esto que los calibres de las aceitunas verdes son diferentes y en general de menor tamaño que las aceitunas negras. Estos son los calibres de aceitunas verdes:

• 120/160 unidades por kilo. También llamado 12/16, este es el máximo tamaño que puede tener la aceituna verde.
• 160/200 unidades por kilo. También llamado 16/20, este es el calibre que se embolsa en las presentaciones de Olivos Bellaterra.
• 200/240 unidades por kilo. También llamado 20/24, aceituna verde que se exporta para mercados como Brasil y Chile.
• 240/280 unidades por kilo. También llamado 24/28, aceituna verde que se exporta para mercados como Brasil y Chile.
• 280/320 unidades por kilo. También llamado 28/32, aceituna verde que se exporta para mercados como Brasil y Chile.

Calibres menores a 320 no es económicamente factible recogerlo del árbol y se deja madurar para el procesamiento de aceite de oliva.