Olivos Bellaterra

 

El aceite de oliva como cualquier producto alimentario produce una serie de reacciones sensoriales en el gusto y el olfato. No podemos negar que esas propiedades organolépticas dependen de la calidad del aceite, su origen, el tipo de aceitunas, el método de procesamiento entre otros aspectos.
Definir el sabor de un aceite de oliva es englobar todas las cualidades sensoriales del aceite lo que puede ser muy dificil para un público general e incluso uno especializado. Una variante más sencilla de evaluar el aceite de oliva es por sus "notas de sabor" que son las experiencias de sabor comunes que asociamos a cosas que consumimos de tal manera de describir el caracter único del aceite.

Acerca de nuestro aceite de oliva extra virgen

Olivos Bellaterra produce un aceite de oliva extra virgen de aceituna de variedad sevillana. El aceite es de primera extracción al frío cumpliendo la normativa europea de elaboración de aceite de oliva. Dentro del procesamiento tenemos dos variantes que dependen de la fecha en que se han extraido. Al principio de la cosecha, entre los meses de Marzo - Abril cuando la aceituna / oliva esta verde en el árbol, se produce el aceite de "Primera Cosecha" que tiene cualidades muy particulares de las cuales hablaremos en otro artículo. En los meses siguientes, de Abril a Julio cuando la aceituna aumenta su porcentaje de aceite y alcanza su madurez el aceite de oliva se extrae en su versión común.

Propiedades organolépticas del aceite de oliva

El aceite no solo tiene propiedades de sabor y olor, sino otras propiedades organolépticas importantes para evaluar su calidad. Las propiedades organolépticas son aquellas que podemos percibir de manera física en general, para el aceite de oliva extra virgen Bellaterra tenemos los siguientes.

• Color: Amarillo dorado intenso. El color denota la época en que ha sido cosechada la aceituna; cuando el aceite es extraído en los meses de Julio y Agosto el color es más dorado, mientras que el aceite de Junio será un poco más claro. Para el caso de los aceites de primera cosecha el color es verde con tonos de amarillo. El color del aceite de oliva de primera cosecha será descrito en otro artículo. Todos los aceites producidos en esta época cumplen con la reglamentación, sin embargo el color puede variar. No es política de Olivos Bellaterra mezclar los aceites para uniformizar el color, porque queremos preservar las características originales del aceite. Cabe precisar que el color del aceite no es indicativo de la calidad, como sí lo son las propiedades de sabor y olor.
• Textura: Gran cuerpo, viscoso. Esta propiedad esta relacionada a la viscosidad del aceite. Por su proceso y propiedades el aceite de oliva es viscoso mucho mayor que el aceite de maíz. El aceite de oliva Bellaterra es viscoso y adhierendose a las paredes del contenedor cuando es agitado.
• Sabor y olor: Estas propiedades serán discutidas en la siguiente sección.

Notas de sabor del aceite de oliva Bellaterra

Las notas de sabor están asociados a todos los sabores que uno puede encontrar al oler y probar un aceite de oliva. Esto depende mucho del entorno de la persona que lo prueba y su capacidad sensorial. Los sabores pueden ser infinitos, es por esto El Comité Internacional del Olivo (IOC) que depende de la ONU ha publicado notas de sabor favorable y desfavorable para el aceite de oliva.
El aceite de oliva Bellaterra tiene solo notas de sabor favorables y son las siguientes:

• Manzana: Característico de ciertas variedades de aceituna.
• Astringente: Sensación fruncida en boca creada por los taninos.
• Tomate: Característico de ciertas variedades de aceituna.
• Maduro: Aroma de aceitunas maduras.
• Madera: Que representa a variedades de olivo con gran semilla.