Olivos Bellaterra

El olivo es el cultivo permanente más importante del valle de Bella Unión, Caravelí, Arequipa. La aceituna producida en Bella Unión es en mayoría de variedad sevillana y es conocida por su gran tamaño, consistencia de pulpa y sabor agradable en su preparación como aceituna de mesa.

Olivos Bellaterra, empresa con 50 años de experiencia en el cultivo de olivo y 15 años en la extracción de aceite de oliva extra virgen siempre ha respondido a las preguntas de sus consumidores respecto al olivo, aceituna y aceite de oliva. En esta ocasión queremos responder a una pregunta frecuente de nuestros clientes: ¿Cómo se hace el aceite de oliva extra virgen?

Conscientes de que uno de los rasgos que determinan la calidad del aceite es el proceso de cosecha y de extracción, vamos a describir cada una de las fases de esta actividad milenaria que se remonta a la época romana.

 

Inicio de cosecha

El proceso de cosecha es uno de los más importantes ya que debe realizarse cuando la aceituna esté en su punto óptimo de maduración. Actualmente, en Olivos Bellaterra el proceso de recolección de aceitunas se realiza de manera manual.

En Bella Unión el periodo de cosecha de aceituna tipo sevillana inicia en marzo y suele durar de tres a cuatro meses.

Proceso de cosecha

Los agricultores usualmente trabajan en parejas (hombres y mujeres). En primer lugar se suben al árbol de olivo con una escalera de caña de bambú que puede llegar a medir hasta ocho metros.

Al subir tienen puesto una capacha que es una bolsa que va colgada al hombro, esta capacha les sirve para ir recolectando las aceitunas. Cada árbol tiene un aproximado de 200 kilos de aceitunas.

Al bajar del árbol colocan las aceitunas recolectadas en una zaranda, que es un instrumento usado para sacarle las hojas a las aceitunas, maleza y otros elementos. Posteriormente, se colocan las aceitunas recolectadas en javas. Al finalizar este proceso las aceitunas recolectadas son llevadas al almacén.

Proceso de selección de aceitunas

Las aceitunas pasan por un proceso de selección para determinar cuáles son aceitunas de mesa y cuáles son para aceite virgen extra. Asimismo, se les quita la maleza para que puedan pasar al proceso de extracción.

Proceso de extracción del aceite

Las aceitunas seleccionadas son llevadas a la almazara para iniciar el proceso de primera extracción al frío a una temperatura menor de 27 °C, El proceso básicamente consiste en la molienda, batido y el centrifugado. En la centrifuga se separan las fases (agua y aceite) una vez hecho esto, se procede a la decantación.

Una vez obtenido el aceite de oliva extra virgen se almacena para finalmente ser filtrado y embotellado.