La cosecha de aceitunas es la etapa más demandante de recursos de toda la cultura del olivo. En la cosecha de aceitunas en Bella Unión vienen un diverso grupo de todo el Perú que junto con la mano de obra local trabajan por un periodo de 5 meses desde Marzo a Julio para la aceituna Sevillana.
Para muchos olivicultores pequeños y medianos puede ser que la cosecha sea vista como una actividad totalitaria donde se extraen todas las aceitunas de árbol en una o dos semanas y el precio es "al barrer" o sin escoger. Para el caso de Olivos …
Los tiempos modernos nos obligan a cambiar el enfoque de los negocios tradicionales como el rubro de los alimentos. Los consumidores quieren saber más del producto que consumen, están preocupados por aspectos de su cultivo / producción y valoran los cambios positivos de la actividad en su entorno. En este nuevo enfoque la cantidad de información y la interacción con el público obtiene una gravedad importante llegando a los medios online.
Al pensar en gastronomía peruana de calidad tenemos en nuestro imaginario chefs expertos y los mejores ingredientes. Es decir que el aceite de oliva está intrínsecamente presente en las preparaciones más elaboradas de nuestros platos típicos. Sin embargo, tenemos que analizar en más detalle cuál es el papel del aceite de oliva en esta gastronomía ya que es el elemento que aglomera mucho de los distintos aspectos esperados y perceptibles de la comida: gusto, conocimiento, sincretismo culinario, salud, historia, naturalidad y autenticidad.
La aceituna negra que siempre hemos conocido, la que adorna la papa a la huancaína o el ají de gallina es en realidad un producto único que sólo se produce en Perú con sus características particulares de tamaño, color y maduración. En este artículo vamos a discutir de las cualidades de la aceituna negra, su uso y los factores que la hacen única.
El agua siempre fue escasa en Olivos Bellaterra, y no debería ser de otra forma ya que las plantaciones están localizadas en una llanura desértica de Caravelí - Arequipa. Podríamos definir a Olivos Bellaterra como un oasis, pero los oasis están asociados a un manantial y Olivos Bellaterra esta asociado a un canal de derivación del Rio Acarí.
Esta semana es un momento muy importante para la historia de Olivos Bellaterra. Se ha realizado la primera exportación de esta nueva etapa, aceitunas de mesa de Olivos Bellaterra a Sao Paulo - Brasil, la cual se ha concretado a base de mucho esfuerzo y dedicación. Las aceitunas exportadas son de variedad sevillana tipo soda en calibres 200/240 unidades por kilo en bidones de 60 kg de aceitunas.
En la comercialización de la aceituna en Perú se usan distintas clasificaciones o no se usa ninguna para definir el tamaño de las aceitunas verde o negras. Sin embargo, por procesos de calidad se deben adoptar ciertos estándares de clasificación de aceituna por tamaño, a continuación mostraremos una calificacion de aceitunas en unidades por kilo, lo que se denomina tradicionalmente "calibre".
